国内集团化养殖企业肉品质研究方向浅析

肉类产品能够为消费者提供丰富的蛋白质，随着社会进步和人们生活水平的提高，人们更加看重肉品质量。但是，我国肉类产业链的各个环节尚不完善，导致了劣质肉的产生。所以今天来谈谈未来养殖和屠宰企业应该怎么去研究肉品质。

研究肉品质前期应该主要关注PSE肉、DFD肉和色差，至于说什么嫩度、风味，国内消费需求还没达到那个层次，市场也还没关注到那个层次。    

要针对以上三个点，从“前期理论分析、市场调查、数据采集分析、到改善方案制定、实验方案实施、再到实验结果监测、结果反馈”，整个这样一个流程要形成一个体系，这就是肉品质监测体系。

PSE、DFD和色差数据要列入常规采集，通过上面讲的流程，最终的分析结果可以来指导和增加TQA管理的意义，这样才是实实在在通过终端监测来指导生产改进，来提高猪肉品质。如果连数据都没有，流程就没法进行，做再多的理论研究都没有意义，所以一方面要做好数据采集，另一方面要做好数据资产的管理。

但是做肉品质研究，也不要将焦点放到终端一个方面，做终端肉品质研究的目的是什么，是通过你们的流程去指导生产，指导上游养殖改进。